品鑒酒定制使用純糧食酒 特制山哈酒的制備，選取大米、山哈白酒、紅曲作為特制山哈酒的制備原料，其中大米、山哈白酒、紅曲的質(zhì)量比1:4～6:0.1～0.3，選取制備原料后制備特制山哈酒，包括如下步驟：

S1，山哈白酒制取，采用優(yōu)質(zhì)大米按景寧縣鶴泉酒廠企標(biāo)Q/JHJ1102S～2014制取蒸留白酒，濃度為50％Vol～55％Vol；

S2，山哈白酒稀釋，將獲得的山哈白酒濃度稀釋到30％Vol～49％Vol，稀釋后作為釀制水備用；

S3，大米浸泡，用清水洗凈浸泡罐和浸泡大米，每罐按比例稱取優(yōu)質(zhì)大米倒入罐內(nèi)，(用清水洗凈泡罐和浸泡大米，放山哈白酒至浸泡罐內(nèi)，其中用清水浸泡大米和放山哈白酒至浸泡罐內(nèi)有歧義)，用攪棒攪拌至大米均勻鋪池，除去水面雜質(zhì)，浸泡時(shí)間為12小時(shí)～24 小時(shí)，使大米的水分含量達(dá)到30﹪為止；

S4，大米蒸煮，大米浸泡完成后，將浸泡罐內(nèi)水放干，米直接放至蒸飯桶，加蓋，打開(kāi)蒸氣閥開(kāi)始蒸料，采用蒸汽常壓蒸煮，蒸煮時(shí)間為15分鐘～30分鐘，達(dá)到米飯蒸熟、外硬內(nèi)軟熟、無(wú)生米夾心米的狀態(tài)；品鑒酒定制使用純糧食酒