1747年，德國(guó)化學(xué)家馬格拉夫（S·Marggraf）在柏林 [2]  初次分離出來(lái)葡萄糖水，并且于1749年將這一過(guò)程發(fā)表于《從德國(guó)產(chǎn)的幾種植物中提煉蔗糖的化學(xué)試驗(yàn)》 [3]  一文內(nèi)，第90頁(yè)中寫(xiě)到：”用少許水浸濕藍(lán)莓干把它變軟，隨后榨取被擠壓的汁，通過(guò)純化萃取后，獲得了一種糖。馬格拉夫找到的這類(lèi)糖便是葡萄糖水。

葡萄糖水直至1838年才會(huì)被取名，它的英文名字glucose來(lái)源于法文的glucose，是由法國(guó)的專(zhuān)家教授尤金-梅爾後佩利戈（Eugène-Melchior Péligot）（1811-1890）初次造就，源于法語(yǔ)里的gleukos——未發(fā)酵甜果酒，作為前綴gluc-來(lái)源于法語(yǔ)glykys，即清甜的含意，后綴名-ose則說(shuō)明其有機(jī)化學(xué)歸類(lèi)，強(qiáng)調(diào)它是一個(gè)蛋白質(zhì)。

同一年，瓦塞爾·賈奎斯·泰納爾（Louis JacquesThénard）、弗蘭茨·瓦倫蒂諾·蓋-呂薩克（Joseph Louis Gay-Lussac）、讓-巴蒂斯特·畢奧（Jean-Baptiste Biot）和讓-巴蒂斯特·安德列·杜馬（Jean Baptiste AndreDumas）四位法國(guó)科學(xué)家聯(lián)名鞋發(fā)布一篇針對(duì)後佩利戈老先生學(xué)術(shù)會(huì)議論文集的具體描述，其名叫《對(duì)于自然和糖的化學(xué)性質(zhì)的研究》，其109頁(yè)中寫(xiě)到：“這些由來(lái)自紅提、木薯淀粉、純蜂蜜甚至造成冠心病的化學(xué)物質(zhì)擁有相同的組成和特性，把這種單一化學(xué)物質(zhì)被命名為葡萄糖水。

因?yàn)槠咸烟撬谏镏械闹匾绊懥?，了解其化學(xué)組成材料結(jié)構(gòu)變成19新世紀(jì)分析化學(xué)的重要問(wèn)題。1884年，埃米爾·費(fèi)歇爾（Fischer）開(kāi)始關(guān)注糖原。那時(shí)候所熟知的糖類(lèi)僅有4種：二種己醛糖（葡萄糖水、半乳糖）、二種己酮糖（葡萄糖 、山梨糖），他們擁有相同的化學(xué)式C6H12O6，慕尼黑大學(xué)的科學(xué)家吉連尼 ( H.iKhani ) 基本發(fā)現(xiàn)葡萄糖水和半乳糖是網(wǎng)盤(pán)直鏈的五甲基醛，葡萄糖和山梨糖是網(wǎng)盤(pán)直鏈的五甲基酮。

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