1.簡介 酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種無害的增稠劑和乳化劑，

 在食品工業(yè)中具有保濕.保鮮.保香,改良品質等作用.酪朊酸鈉被聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑委員會確定為量使用的食品添加劑,故廣泛用于肉制品.烘焙食品.飲料.化妝品.日用化工等行業(yè)。

2.性狀 白色至淺黃色微?；蚍勰瑤缀鯚o臭無味，略帶乳香味。熱穩(wěn)定性比其他蛋白質好，94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固。可溶于水(有時發(fā)生混濁)，水Chemicalbook溶液pH值為7.0左右，水溶液加酸會沉淀析出酪蛋白。LDg/kg，ADI不限(Nolimited，F(xiàn)AO/WHO,1994)。

酪蛋白酸鈉又稱酪蛋白酸鹽、酪朊酸鈉、干酪素鈉，是一種水溶性乳化劑，具有穩(wěn)定、強化蛋白質、增稠、發(fā)泡等作用，還是蛋白質營養(yǎng)強化劑。在椰子汁、杏仁乳等飲料中使用量為0.2%～0.3Chemicalbook%。用于面包、餅干等谷物食品，酪蛋白酸鈉與酪蛋白一樣，是高質量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養(yǎng)強化劑，配成高蛋白的谷物食品，供老人、嬰幼兒用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%; 用于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5%～5.0%。酪蛋白酸鈉由乳蛋白制成，水解、吸收后可參與機體正常代謝。

3.產品用途1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。 2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。  4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。6.還可用于其他乳制品、蛋制品等。

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發(fā)酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發(fā)酵，產生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于國民經濟各領域。