助力超市切入烘焙賽道。走在大街上，國人消費理念的轉(zhuǎn)變和餐飲消費結構的調(diào)整，已足夠給每個人直觀的感性認識：中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，同比增長9.7%，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。在這股大浪潮下，烘焙品牌競爭也十分激烈，整體呈現(xiàn)出區(qū)域品牌“割據(jù)”、大單品破局的趨勢，各品牌都在努力通過控制供應鏈意圖崛起，維持熱度。

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“掛售搶拍的消費者是典型的‘高購商’人群，懂吃，也想買得劃算，我們必須降低成本的時候但保證商品的品質(zhì)，而絕不能做低質(zhì)低價的商品。”田鑫以盒馬為例談到，在全國數(shù)百家店的規(guī)模基礎上，再借助自建垂直供應鏈帶來高性價比產(chǎn)品，這樣做連鎖烘焙品牌才能夠抓住更多對價格和口味都高度敏感的消費用戶。

市場規(guī)模大意味著價格不高，自建供應鏈則倒逼把品質(zhì)做好。不同于局限于生產(chǎn)的烘焙做品牌升級，就是在物理形狀和外觀上找變化，聚焦于垂直供應鏈后，可以真正向原料要研發(fā)效益。“